Sociniki – copturi cu brânză

Sociniki sunt niște copturi care au venit la noi din bucătăria rusească. Erau foarte populare pe vremurile Uniunii Sovietice și se găseau practic la orice cantină. În Moldova se găsesc și acum pe rafturile market-urilor. Pentru mulți au devenit ca un simbol al copilăriei, gustul cărora te întoarce în trecut.

Se prepară sociniki din aluat nisipos cu umplutură de brânză dulce. Rețeta este una simplă și se prepară destul de repede.

• Pentru început pregătim aluatul pentru sociniki. Într-un bol punem unt tăiat cubulețe, de temperatura camerei. Puteți lăsa la călduț să fie mai moale sau topi puțin în cuptor cu microunde. Dacă aveți unt înghețat – puteți să-l dați prin răzătoare, astfel se va topi mai repede.
• Tot în acest bol adăugăm două ouă, o lingură de smântână, un praf de sare, o sută grame de zahăr. Amestecăm ingredientele până se topește untul și primim o compoziție omogenă.
• Cernem făina, împreună cu făină adaugăm șapte grame de praf de copt.
• Amestecăm compoziția și frământăm aluatul. Sunt de ajuns doar câteva minute până se încorporează făina și masa devine omogenă. Dacă veți frământa mai mult – aluatul nu va fi destul de sfărâmicios.
• Aluatul pentru sociniki primit al lăsăm în bol, acoperim bolul cu folie alimentară și punem în frigider pentru 30 minute.
• Întretimp pregătim umplutura. Într-un bol punem brânza, adăugăm un ou, o lingură de smântână, grișul, 100 de zahăr, vanilină, un praf de sare.
• Amestecăm totul până obținem o masă omogenă, în caz că vi se pare umplutura prea lichidă – puteți să adăugați o lingură de făină.
• Scoatem aluatul din frigider și al punem pe masă presărată cu făină. Pentru a opera mai ușor cu aluatul pentru sociniki – al împărțim în jumătate.
• Întindem jumătatea de aluat să obținem o foaie cu grosimea de aproximativ 4-5 mm. Cu ajutorul unei forme de decupat, sau în cazul meu am luat o farfurie adâncă de diametrul de 12 cm., – decupăm discuri. La fel procedăm cu restul aluatului.
• Aranjăm dicurile pe tavă tapetată cu hârtie de copt, pe o jumătate de disc cu o lingură punem umplutura și acoperim cu cealaltă jumătate. Ungem sociniki cu un gălbenuș de ou bătut și le trimitem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute.
• Când sociniki se rumenesc – le scoatem din cuptor, lăsăm să se răcească și presărăm cu zahăr pudră.

Sunt numai bune de sevit cu un ceai. Pofră bună!